Mario d’Orio
Chef de cuisine à l’hôtel 3.14
sur Cannes
“Ma passion pour la cuisine est arrivée à l’âge de 8 ans, après avoir réussi à faire du caramel. Fier d’avoir réussi à transformer la matière, ma passion pour la cuisine est née.”
Le parcours de Mario
Après des débuts au Casino d’Aix-en- Provence, Mario débute sa carrière au Martinez à Cannes, avec Christian Willer durant onze ans.
A 35 ans, il devient chef du restaurant du palace Le Majestic à Cannes. Il a exercé dans la maison durant sept ans. Sept années merveilleuses, avec un travail au quotidien sur la carte, les achats, les fiches techniques. Il adorait aller au contact du client et a vu beaucoup de vedettes, dont les acteurs Philippe Noiret et Catherine Deneuve.
Sept ans plus tard, il était temps pour Mario de voir autre chose. Le hasard d’une rencontre le fit intégrer l’hôtel Savoy, situé au milieu de la Croisette, mais pour autant méconnu des Cannois. Chef de cuisine, avec une petite brigade sous sa coupe, il travailla dans le but de faire connaître l’hôtel et sa restauration. L’hôtel fut racheté en revendu et devient le 3.14 actuel. Chaque jour, Mario entreprend une recherche dans le voyage avec les épices. L’hôtel dénote l’esprit des cinq continents et les plats proposés les représentent.
L’hôtel, très festif, propose des chambres, des étages surun continent bien ciblé. Depuis 2007, la restauration a évolué vers du bio, du végétarien, de l’allégé et du sans gluten. Le quotidien est constitué de découvertes avec la nouvelle gestion des produits biologiques. Mario définit sa cuisine, ainsi que sa vie, comme une découverte. “Le merci d’un jeune cuisinier constitue le plus beau compliment que je puisse obtenir”
Question Les Toques Blanches :
Un évènement qui vous a marqué ?
Réponse Mario D’Orio :
Lorsque l’on m’a appelé pour la première place d’un concours. D’autant plus que mon numéro de participant était le chiffre 13, je n’en avais pas dormi de la nuit !
Question Les Toques Blanches :
Votre relation avec les Toques Blanches ?
Réponse Mario D’Orio :
De mémoire, j’ai fait la connaissance du club des Toques Blanches en 1997, lors d’un repas à l’hôtel 3.14. L’association des Toques Blanches représente pour moi un club de professionnels liés par une grande fraternité. Au sein de l’association, j’assiste Jacques Febvay sur les actions au niveau de la région Côte d’Azur.
