Les Boursiers
LES BOURSIERS DES TOQUES BLANCHES
Avoir des rêves, c'est bien. Pouvoir les réaliser, c'est encore mieux. Mais rêve et réalité sont parfois difficilement conciliables. Qu'il s'agisse d'une envie d'installation, de vacances ou d'un métier qu'on rêve d'exercer, la concrétisation d'un rêve, car il est utopique ou difficilement faisable d'un point de vue financier, est parfois assez problématique. Mais nous avons une bonne nouvelle pour vous. Si vous rêvez depuis votre tendre enfance de travailler dans la restauration, les Toques Blanches peuvent vous aider avec le système des boursiers.
Chargé des boursiers, Bruno Bonnelles constitue un lien entre les jeunes élus et le bureau des Toques Blanches. Présentés par un parrain ou un pair des Toques Blanches, il est attendu des boursiers qu'ils profitent un maximum du statut qu'il leurs est offert et ce, dans les meilleures conditions possibles.
Tout ceci est réalisable grâce à la vivacité du Président Pierre-Dominique Cécillon et des nombreux bénévoles. Tous passionnés et ne manquant jamais d'enthousiasme, ils consacrent de nombreuses heures aux Toques Blanches : trouver les financements, établir des contacts avec des chefs de pays étrangers, gérer la partie administrative de l'obtention des visas... Le travail ne manque pas.
L'ENGAGEMENT DES TOQUES BLANCHES INTERNATIONNAL CLUB
LE BOURSIER
Au début des années 1979, Messieurs ROUGIE et COINTREAU eurent l'envie de créer un club de cuisine avec pour vocation l'aide et la promotion de jeunes pleins de talent. Ainsi sont nés les boursiers de l'International club des Toques Blanches.
Le principe est le suivant : un chef recommande aux Toques Blanches un jeune cuisinier ayant déjà reçu une bonne formation durant laquelle une forte envie d'apprendre et de progresser a été détectée.
Les Toques Blanches prennent alors le relais. Ils trouvent et prennent en charge le logement du boursier, le place en le faisant tourner dans les plus belles brigades de la capitale et cela sur une période de deux ans.
Au terme de cette période, les Toques Blanches trouvent un contrat avec un employeur, le plus souvent aux Etats-Unis. Le billet d'avion aller est pris en charge. Le jeune boursier est lancé dans une aventure professionnelle pleine d'espoir.
Les Toques Banches suivent avec intérêt l'insertion des boursiers, tant dans la première partie de son parcours sur Paris, qu'à l'aboutissement de ce dernier, alors à l'étranger. Un contact permanent est établi, de manière à être à l'écoute des difficultés éventuellement rencontrées et le cas échéant, pouvoir aider rapidement le jeune et résoudre les soucis de façon à ne pas mettre fin prématurément à son parcours. Un contact est également établi avec les différents chefs acceptent les boursiers au sein de leurs équipes.
En contre partie les Toques Blanches demandent au jeune boursier l'engagement ci-dessous :
1° Le boursier prend pleine conscience de la proposition exceptionnelle qui lui est faite et après mures réflexions, s'engage moralement même si aucun contrat ne le lie aux Toques Blanches de mener à terme la formation qui s'offre à lui pour une période d'environ deux ans dans les meilleures brigades de la capitale puis d'un minimum approximatif de deux ans dans le pays d'accueil ou le placeront les Toques Blanches
2° Le boursier s'engage à mériter la confiance que lui a fait le chef qui le propose ainsi que les différents chefs qui l'accueilleront.
3° Le boursier s'engage à donner le meilleur de lui-même afin de progresser dans toutes les cuisines ou il sera place.
4° Le boursier s'engage à représenter les Toques Blanches et la France avec fierté et professionnalisme dans le pays d'accueil qui sera l'accomplissement de son parcours.
5° Le boursier s'engage à rester une période raisonnable dans l'établissement qui l'accueille à étranger et si vraiment une incompatibilité ne lui permet pas d'honorer ce cinquième point, il s'engage à trouver ou d'accepter un nouveau poste dans le pays d'accueil.
6° Le boursier s'engage à faire-part au referant des Toques Blanches de toutes difficultés qu'il rencontrera afin qu'ensemble, ils trouvent une solution ne mettant pas fin prématurément a son parcours.
7° Le boursier s'engage à avoir un comportement qui fait honneur aux Toques Blanches dans le logement qu'ils mettront à sa disposition à Paris s'il vient de Province.
8° Le boursier s'engage à rester en contact avec le referant des Toques Blanches afin que celui ci puisse faire-part au conseil d'administration et aux membres des Toques Blanches de l'évolution de son parcours.
L'INTERET DE L'ENTRAIDE AUPRES D'UN JEUNE CUISINIER
Le métier de cuisinier s'est transmis au long des siècles par l'intermédiaire de grandes Toques Blanches, de mères et grands-mères dotées, tous, tout simplement d'un sens aigu des goûts et des saveurs et d'une envie farouche de faire plaisir à ses proches et à leurs clients.
Aujourd'hui le temps passe inexorablement. Avec la venue de nouvelles méthodes de travail, de nouveaux matériaux, de nouveaux instruments de cuisine tous plus performants et innovants les uns que les autres, de nouvelles sources d'énergies et de nouveaux produits voient le jour.
"Qu'on soit cuisinier de formation ou mère de famille simple cuisinière, ce sens aigu des goûts et des saveurs est essentiel ; sans oublier cette envie farouche nécessaire de vouloir faire plaisir. Transmettre son savoir et évoluer avec le temps sont également des éléments non négligeables."
C'est pourquoi la création du club des Toques Blanches par nos paires n'est en rien un effet de mode ou une simple envie d'ajouter une corporation de cuisiniers en plus à celles existant déjà.
La vocation première des Toques Blanches est de prendre en charge des boursiers, comme on vient de l'expliquer. On peut définir l'identité des Toques Blanches autour de trois mots, fondamentaux : confiance, respect, amitié. Une multitude de fraternité dans un milieu pourtant resserré qu'est celui de la cuisine.
Envie de faire plaisir, transmettre des savoirs, évoluer, fraternité, talents, générosité, reconnaissance, respects, entraide, révélation de talents... Tous ces termes confirment que le métier de cuisinier est l'un des plus beaux au monde. La cuisine est une grande famille au-delà et par-delà tous les océans.
