Les Rillettes

Comme prévu l'atelier du savoir sur les rillettes a eu lieu au lycée Hôtelier Belliard.

La cuisson des rillettes étant longue J.Martin en a profité pour nous faire sa recette « la jambonnette de pintadeau farcie au boudin noir »

    

A 9h du matin, J---Y.Guion est venu démarrer la cuisson des rillettes qui doit durer 6 heures.

Ce matin-là, Jackie avait un cours de cuisine avec une douzaine d'éléves, Ils sont venus voir pendant une demi---heure et certains ont aidé à la préparation !

    

A 11h, les 3 cocottes en fontes contenant les viandes (porc. Lapin et canard) sont prêtes et mises au four pour une cuisson qui durera 5 heures. A 16 h Jean---Yves et Jackie sont rejoints par Serge Planet, Jean---Pierre Chapron et Dominique Cecillo. Tous se mettent au travail !!!

Atmane, un éléve en formation adulte et 2 pré apprentis Loïc et Théo se joignent à nous pour nous aider! Les viandes sont égouttées, refroidies, désossées, chacun a son rôle !!!

    

Pendant ce temps Jackie nous fait ses jambonnettes de pintadeau !

Les jambonnettes sont désossées, assaisonnées, arrosées de cognac, farcies avec le boudin noir et enrobées de crépine !

Les jambonnettes sont mises dans une plaque a rôtir avec une brunoise de carottes et oignons, mouillées au vin blanc et fond de veau et mises au four pour 40 mn de cuisson douce !!!

Les graisses de cuisson (saindoux et graisse de canard) des rillettes étant froides nous commençons à les mélanger avec les chairs écrasées à la fourchette !!!

Ensuite il y a eu une discussion au sujet du sel !!! certains voulaient saler plus et d'autres

Moins !!!

Quelques jours plus tard les rillettes étant bien reposées nous nous rendons compte que nous pouvions saler un peu plus !!! C'est une leçon pour la prochaine fois !!! A 19h nous sommes tous avec une assiette et un verre à la main !!!

Nous partons a 20h30, chacun avec ses pots de rillettes, tous très heureux de cette journée...

Anecdote : Michel Bazin qui s'est perdu dans Paris !!! il est arrivé à 20h !!! il a quand même eu le temps de déguster les rillettes et la jambonnette.