Raymond CORNELISSENS
RESTAURANT LE VAUBAN
à ANTIBES
Chef et propriétaire : CORNELISSENS Raymond assisté de son épouse JENNY Raymond originaire de Hollande né à Alphen Aandenrijm.
Apres un séjour à l'école hoteliere de LAHAYE, il sort diplômé en gestion hôteliere.
Un stage de 10 mois au LUXEMBOURG à L'Hotel Intercontinental, lui vaudra une embauche aupres du chef Peter KOERNER, entouré pour le restaurant gastronomique de Antony PEAN, c'est lui qui transmettra la passion du métier à Raymond.
Mr PEAN satisfait du travail de ce jeune passionné le place au château D'ESCLIMONT avec Olivier DUPART, il y officiera 2 ans en qualité de chef de partie.
Ensuite , ce chef le dirige vers Christian MORISSET au JUANA à Juan Les PINS, 2 macarons au Michelin, il assistera le chef pendant cinq annees, un record dans cette maison où les exigences en cuisine, étaient tres pointues.
Des stages d'hiver à AMSTERDAM, pendant les périodes de fermeture à L' INTER d'AMSTELL, affuteront encore RAYMOND.
Puis il integre la brigade de Jean Paul BAUDOUX au casino de Juan les pins.
A 29 ans , ce jeune chef désire s'accomplir pleinement et décide de s'installer à son compte en 2005.Il ouvre le VAUBAN dans le vieil ANTIBES, sa formation hoteliere grace à une gestion bien maitrisée,lui permet de proposer des menus de 19,50 euros à 47 euros.L'une des meilleures tables de la côte d'Azur, j'y déjeune et dîne souvent. Trois en cuisine et trois en salle, Raymond n'oublie jamais de remercier son second Yacine LABIOD, present à ses côtes depuis l'ouverture du restaurant.
Ils ont effectués tous deux le même parcours professionnel sans se connaître, dirigés par les mêmes chefs. L'anecdote est que, une semaine avant l'ouverture du VAUBAN, Yacine qui devait normalement intégrer la brigade de L'EDEN ROC, change d'avis, quand , en rendant visite à Raymond,celui ci lui demande si par hasard, il ne connaissait pas un bon second en quête de travail. Son sang ne fait qu'un tour, il fera l'ouverture du VAUBAN et une belle histoire d'amitié commençe.
Raymond CORNELISSENS a été intronisé à L'INTERNATIONAL CLUB TOQUES BLANCHES, au CARLTON à CANNES et répond aux qualités que nous prônons.
Un déjeuner du club dans sa maison est prévu lors du dernier Week End de septembre cette année.
