LA RHUBARBE
Mieux Connaître
La rhubarbe est sans doute le “fruit” le moins calorique avec seulement 10 kcal pour 100 g, cette tige contient bien sûr très peu de sucre (seulement 1 % !) et beaucoup d'eau. Son acidité naturelle impose de la sucrer, si possible avec parcimonie I Par ailleurs, son originalité réside en sa forte teneur en calcium (86 mg/100 g) :'un taux record dans le monde végétal.
“Fruit” emblématique du printemps la rhubarbe est principalement consommée cuite. Elle s'accommode dans des desserts (tartes, compotes,' confitures, crumbles, sorbets...) ou pour accompagner des viandes blanches, des volailles ou des poissons (juste poêlée, poivrée et agrémentée d'une noisette de beurre). On l'associe volontiers aux fraises ou aux pommes, au gingembre frais et aux épices. Crue, macérée quelques heures dans du sucre, la rhubarbe fait merveille auprès des adeptes des saveurs acidulées.
Repères
• Bassins de production Nord et Est de la France
• Production française Indéterminée
• Disponibilité Mi-avril à septembre
• Le prix le plus bas : Juin-juillet
• Conservation : 2 à 3 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Temps de lavage et parage 1 minute
• Poids moyen : 80g/tige
Calendrier de commercialisation
Comment Choisir et conserver
La rhubarbe est commercialisée sans ses feuilles (toxiques). Choisissez des tiges (pétioles) bien fermes, denses et cassantes, rouge à rosé, nuancées de vert. Leur fraîcheur se mesure à celle des extrémités ainsi qu'à la sève qui s'écoule de la tige quand on la brise.
Histoire
Originaire d'Asie, la rhubarbe est connue depuis très longtemps mais elle n'est consommée en
Europe que depuis le XVIII' siècle. Son nom vient du latin reuburbarum qui signifie “racine barbare” car elle était inconnue en Occident et seuls les peuples étrangers (les barbares) l'appréciaient. De la même famille que l'oseille, c'est une grande herbe vivace, rustique et résistante, qui s'est très bien adaptée à nos climats. On n'en consomme que le pétiole des feuilles car les limbes sont trop concentrés en acide oxalique.
Connaissances Nutritionnelles
Un nutriment - L'acide oxalique
L'acide oxalique contenu dans la rhubarbe, soupçonné de favoriser la formation de cal- cul rénaux, ne doit pas vous empêcher d'en consommer! La rhubarbe est en effet un produit marginal donc, consommé à petite dose et occasionnellement. Cette consommation, finalement très faible, n'a pas de répercussion néfaste chez les sujets sains.
