Où s’arrêtera leur imagination ?
Pour le 9ème atelier des Toques Blanches, les membres se sont exercés le lundi 18 mai sur le thème des sandwichs. Au menu : des sandwichs sucrés aussi bien que salés, avec ou sans pain…
- Le retour des packmans !! Vous vous souvenez du jeu ? Benjamin oui ! Un peu tergiversant sur le sujet : un thème sur le sandwich totalement libre ou avec l’obligation de présenter ses créations entourées de pain ( ?), il n’a pas décidé d’intégrer le pain à sa recette. Remplacé par du babybel pour contenir le sandwich, Benjamin nous a proposé en avant première le « baby bab’ burger » ! En « garnison » : tomate, salade, concombre et poulet.
- Toujours sans pain, Antoine, nouveau venu et pâtissier aux Brasseries Flo, a élaboré un sandwich contenu dans une crêpe. Avec des crudités à l’intérieur (tomates, carottes, jambon...), ce sandwich se dénotait particulièrement par sa sauce à la ricotta !
- A l’inverse, prenant le pain comme base du sandwich, Vincent Vitasse a préparé son propre pain : du pain blanc aux graines de courges, du pain aux céréales et du pain de campagne. Présentés sur un plateau repas, 3 sandwichs, étaient proposés, un par type de pain décrits précédemment : un premier sandwich aux légumes (moutarde de Brive/à la violette, popcorn…), un second avec un rond de poulet cuit et de la crème au yaourt au mas salé et le dernier, à la Noix de Saint-Jacques au carpaccio et tartare d’algues, des cornichons sous la forme d’algues et quelques germes de betterave parsemés sur le dessus.
- De son côté, Christophe avait décidé de miser sur le côté moelleux et croustillant du sandwich. Il nous concocta un samoussa : poulet, épices, gingembre, persil, coriandre, champignons de Paris, meslin ; le tout dans un pain au lait brioché fait maison ! Il prépara également un sandwich cocktail crevettes, tomates et avocats, ainsi qu’un « Burger Tagada » aux feuilles de menthe au parfum chocolat, des fraises et un coulis de fraises tagada !
- Façon dessert, Laurène repris l’idée du « BigMac » en remplaçant les tranches du sandwich par des macarons, avec des poires pochées taillées en rose et une crème au parfum de l’huile essentielle Ylang Ylang (plante d’Asie) intercalée entre les couches de macarons
- Pierre, qui intervenait pour la première fois désormais en qualité de Chef de cuisine (du Pasco, encore félicitations !), a également proposé un sandwich-dessert. Le fraisier, façon club sandwich – et d’ailleurs très probablement prochainement à la carte – était composé, sur deux étages, d’un milkshake de fromage blanc sans glace, tandis que le fraisier avait été travaillé avec de la brioche. En honneur à sa femme, une petite tortue ornait le gazon de son dessert ! A manger en fooding, Pierre avait également préparé en tant que plat un jambon beurre en émulsion.
- Vincent Gillot avait mis au point trois sandwichs : un de façon provençale sur le thème de la tomate mozzarella, avec de la tapenade, du basilic et du coulis de poivron jaune ; un autre sandwich version « luxe » avec une vraie truffe longuement conservée pour l’occasion et des asperges et enfin, le sandwich version dessert avec des fraises, des framboises, des fruits de la passion et un coulis.
Petite astuce pour préparer de la gelée de tagada : faites fondre doucement 180 grammes de fraises tagada dans 150 grammes d’eau jusqu’à l’obtention d’une écume blanche !
