Réunion sur les amuse-bouches
ou des fous de cuisine qui s’amusent ?
L’Atelier s’était de nouveau donnée rendez-vous le 28 novembre, dans les cuisine de l’hôtel Renaissance La Défense, pour une nouvelle soirée haute en couleurs, sur le thème cette fois-ci des amuse-bouches. Retour sur les créations !
- David avait concocté des coquillages couteaux. Ouverts à cru, émincés, il les fit poêler et flamber et y ajouta de l’huile d’orange naturelle. Pour apporter du croquant, il proposa en plus des noix concassées. Sa deuxième recette fut des cyprines d’Islande, qui est une vieille variété de mollusque. En changeant le mode de cuisson, il proposa ces cyprines de 3 manières différentes dans des cornets : aux billes de truffes, fumées et avec un risotto de betterave.
- Mikael mit au point des verrines au tartare de thon, des œufs de poisson volants. Le goût, très croquant, se révéla exceptionnel avec l’apport du wasabi. Il disposa par-dessus du guacamole. Il proposa également des clubs sandwichs avec une tranche de thon, des blinis, du basilic et de l’avocat. Enfin, il concocta une crevette tempura avec de la tomate mozzarella frit à l’intérieur, accompagnée d’une pomme de terre surprise, avec pour idée de vider la pomme sans la couper et de la garnir de farce de crevette, avant de la poêler.
- Pierre mijota une soupe thaïe avec des gambas, des ananas et des herbes thaïes avec du vinaigre. Et il réussit à mettre sa soupe au chaud dans le seul thermos de l’hôtel qui refusa de s’ouvrir… Il prépara aussi le nouveau hamburger 2009, avec de la tomate, du bœuf, du bacon et de la moutarde.
- Christine, qui avoua n’avoir que du fromage, des fruits et des légumes dans son réfrigérateur, nous servit une association d’endives et de roquefort, avec du popcorn et du dubitshoo via un siphon. Elle avait également préparé des carrés de comté avec des pommes caramélisées au beurre. Dessus : des gnochis dans de la crème de parmesan avec du paprika dessus.
- Benjamin proposa un cappuccino de maïs au chorizo ainsi que, sur le principe d’une soupe aux éléments inversés : de la cacahuète à boire et de la bière à manger (contenue jusqu’au dernier moment dans un siphon). Il faudrait peut-être qu’il songe à suivre une thérapie, non ? Belle création dans tous les cas !
- Laurène avait cuisiné des canapés de beurre de fenouil, des billes de mozzarella coupées en deux avec des tomates séchées, et des blinis au tarama et œufs. Notons que certains de ces blinis sont devenus étrangement verts, mais cela n’altéra en rien leur goût !
- Nicolas a proposé des cônes de vermicelles de soja, avec à l’intérieur des noix de Saint-Jacques normales et panées. En accompagnement : de la pâte d’avocat au wasabi.
