“L’Atelier des Toques Blanches”
à la découverte de Jacques Décoret…
Tout au long de l’année, nous sommes à annimer des ateliers, à promouvoir la cuisine et le club ; cette fois nous avons décidé d’aller à la découverte d’un chef qui aiguisait notre curriosité…
Certes, comme beaucoup de grands chefs, Jacques Décoret a un parcours exemplaire, chef de partie chez Le Lorrain et chez Troigros, sous chef de Passard, chef de cuisine avec Régis Marcon, Meilleur Ouvrier de France, mais ce n’est pas pour toutes ces bonnes raisons, qu’on a fait en ce dimanche 21 novembre 2009 six heures de train…
Jacques Décoret est sans aucun doute un de ces fers de lance de notre métier, c’est un de ces grands créatifs qui sait ne pas verser dans la mode et l’excès, c’est pour cela que nous sommes allés à Vichy…
Et nous n’avons pas été déçu, le plaisir et la découverte étaient au rendez-vous ; mais la surprise est avec l’homme, simple, accueillant, il répond aux questions sans chi-chi, ouvrant son cœur comme sa maison… J’ai ressenti un homme, avec un grand H.
Dés les amuses bouches, le ton est donné avec ces pétales séchés, ces chips sans pareil, les fritures au Combawa et cette coupelle de soleil avec Cabillaud et haddock…
La suite émerveille, une déclinaison de marron, loin de la food-street mais qui en garde les accents ; une choucroute comme j’en avais jamais vu ; des escargots en co-location dans une nouvelle coquille ; une huître sans huître ; un filet de rouget riche de parfums ; un œuf meurette (avec la sauce qui s’écoule du jaune, le must !) ; la volaille de Bresse avec un « lait de champignon » ; une voiture de fromages comme on en rêve et une pile 4.5 V qui vient semer le trouble avec de la fleur de feu de Madagascar.
On termine sur quelques notes sucrées : Pomme granny, déclinaison de lait et belles mignardises… (Bien les cafés !)
Notons un sommelier très intéressant, qui nous a réservé de belles découvertes, de Colette Faler avec son Pinot Blanc d’Alsace 2008 ; ce blanc de Saint Pourçain 2008 (cépage tressalier, que l’on trouve qu’autour de Vichy) ; mi Macon mi Pouilly, le bourgogne de JM Guffens ; un beaujolais primeurs (à vous réconcilier avec le 3ème jeudi de novembre) de Jean Luc Burgot ; un bourgueil merveilleux et un noble jurançon d’un des maîtres Palois, Charles Hours…
Le sourire de Madame qui dirige la salle, avec un service impeccable tant classique, tant novateur, qui nous a accompagné tout au long de ce merveilleux moment…
Madame et Monsieur Décoret, Merci de ce moment privilégié dans votre maison…
PS : 4 fois espoir pour le 2ème Macaron Michelin, je vous assure qu’en tout il le mérite!
Jean-Pierre Lepeltier
